Recette transmise par Josefa.

PAIN: Cake aux graines de Josepha

Josefa livrait son pain aux graines aux personnes intolérant.e.s au gluten sur le canton de Genève avant d’émigrer en Amérique latine. Merci encore pour cette belle découverte! À savoir qu’à l’époque, elle nous a sauvé la vie, surtout celle de mon enfant intolérant.

CATÉGORIE(S)

Pain
Végane

TIMING

Temps total : 55 min.
Temps de préparation : 5 min.
Temps de repos : min. 2 heures
Temps cuisson : 50 min.

PERSONNE / PORTION

Nombre de part: env. 20 tranches
Taille d’une portion : Moyenne
Niveau de difficulté : Facile
Prix: Moyen

Ingrédients

INGRÉDIENT POUR 1 CAKE

35 g graines de tournesol
90 g graines de lin
145 g flocons d’avoine sans gluten (ou complet)
65 g d’amandes concassées (ou diverses oléagineuses)
3c-à-s graines de chia
3c-à-s psyllium en poudre
1c-à-c sel fin
1c-à-c d’érythritol ou de sirop d’érable
3c-à-s huile d’olive
350 ml eau

Ustensiles

four
1 cul de poule
1 moule à cake (env. 25 cm)

Instructions

1. Dans un moule en silicone, mettez tous les ingrédients « secs » en remuant bien.

2. Fouettez fort le érytrhritol (ou sirop d’érable), l’huile d’olive et l’eau dans un bol.

3. Ajoutez le liquide aux ingrédients « secs » et mélanger à la main jusqu’à ce que tout soit trempé et devienne une pâte très épaisse (si trop épais, mettre 1 ou 2 c.à.c. d’eau).

4. Lissez le dessus de la mixture avec le dos d’une cuillère à soupe et laisser reposer minimum 2 heures voir toute une nuit/journée. Pour être sûr que la pâte soit prête, vérifier qu’elle conserve sa forme lorsque vous retirer le côté du moule.

5. Préchauffez le four à 175 degrés.

6. Placez le pain au milieu du four et laisser cuire pendant 20 minutes.

7. Ensuite enlevez le moule et placez le pain directement sur le plateau et laissez cuire encore 40 à 50 minutes.

8. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand on le tape. Laissez refroidir complètement avant de le couper et déguster.

Apports nutritionnels

Calories : 390 kcal
Protéines : 12,5 g
Lipides : 23 g
Glucides : 25 g
- hydrates de carbone : 22 g
- dont sucre : 3 g (dépend s’il y a le sirop d’érable)
Vitamines :
- Liposolubles : E, K
- Hydrosoluble: vitamines B1, B2, B6, B9, C
Minéraux : fer, calcium, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sélénium
Fibres: +++

Allergènes

Oléagineux, céréales, gluten si vous prenez des flocons d’avoine classique

Nota Bene

Le pain se conserve en moyenne 3 à 4 jours. Vous avez la possibilité de le prétrancher et de le mettre au congélateur pour une plus longue conservation.