Recette revisité par Anne-Christine DUSS, Nutritionniste

Salade de boeuf façon Thaï

Une recette gourmande et relevée qui mérite une viande de qualité comme celle venant de la ferme de l’Abbaye de Presinge, producteur de viande de boeuf BIO sur Genève.

CATÉGORIE(S)

Repas complet
Batch Cooking

TIMING

Temps total : 20 min.
Temps de préparation : 15 min.
Temps de repos : 0
Temps cuisson : 5 min.

PERSONNE / PORTION

Nombre de part: env. 20 tranches
Taille d’une portion : Moyenne
Niveau de difficulté : Facile
Prix: Moyen

Ingrédients

INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE

Pour le boeuf

100g-150g de bœuf tendre (type pavé ou faux filet)
1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam (sauce poisson)
1/2 jus de citrons verts (se trouve également en bouteille en rayon BIO)
1/2 cuillère à café d’érythritol (ou de miel liquide)
1/2 tige de citronnelle finement hachée
1 cuillère à thé de graisse de coco ou d’huile d’olive
Facultatif : 1/2 petit piment

Pour la salade

150 g d’haricots mungo germés
1/3 à 1/2 concombre
Salade type batavia, iceberg ou laitue
1/3 à 1/2 poivron
quelques feuilles de coriandre
quelques feuilles de menthe
1 oignon nouveau
Facultatif : quelques cacahuètes pour la déco

Vinaigrette (facultatif)

1/2 càc Erythritol (ou miel si vous n’avez pas de problème de diabète ou de poids)
1 yaourt nature (SKIR)
1 tige citronnelle
1/4 de jus d’un citron vert
1 càs de vinaigre classique
2 càs d’huile d’olive

Ustensiles

1 poêle
1 cul de poule pour la marinade
1 couteau de cuisine
2 planches à découper
1 casserole
ciseaux de cuisine

Instructions

PHASE 1 : PRÉPARATION DU BOEUF

Dans un bol, mettez tous les ingrédients de la marinade – sauf le bœuf – et mélangez.
Dans une poêle avec un peu de graisse de coco ou une huile d’olive, saisissez le pavé de bœuf à feu vif de chaque côté durant 1 à 2 minutes ; la viande doit être marquée à l’extérieure, mais saignante à l’intérieur pour la garder tendre et savoureuse.
Coupez-la en fines lamelles. Dans un bol mélanger la viande avec la marinade et laisser de côté.

PHASE 2 : PRÉPARATION DE LA SALADE

Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les haricots mungo 5 minutes (qu’ils restent encore un peu craquants). Une fois cuits, passez-les immédiatement à l’eau froide pour les refroidir.
Coupez des rondelles de concombre et détaillez la salade afin qu’elle soit plus facile à déguster. Coupez le poivron en lamelles.
Ciselez quelques feuilles de menthe et de coriandre, ainsi que les oignons nouveaux.
Facultatif : Concassez quelques cacahuètes.

Vinaigrette facultative:

Mélangez tous les ingrédients

PHASE 3 : DRESSAGE

Juste avant de servir, dans un bol, mettez les haricots mungo puis les ingrédients de la salade et enfin le boeuf.
Verser le reste de la marinade pour réaliser la sauce
Parsemez d’herbes ciselées, d’oignons nouveaux, et de cacahuètes concassées.

PS: si vous emportez au bureau, veuillez séparer la salade de la viande (2 Tupperwares) et dressez à la dernière minute pour ne pas « cuire » la salade avec la sauce.

Apports nutritionnels

POUR 1 PORTION

Calories : 580 kcal
Protéines : 58 g
Lipides :
Glucides : 18 g
- hydrates de carbone : 17 g
- dont sucre : 1 g (dépend s’il y a le sirop d’érable)
Vitamines :
- Liposolubles : E,
- Hydrosoluble: vitamines B1, B2, B6, B9, B12, C
Minéraux : fer, calcium, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, sélénium
Fibres: +++