Biscuits de Noël

Étoiles à la cannelle

Cette recette traditionnelle de Biscuits de Noël était ma préférée lorsque j’étais enfant, une des seules que je pouvais manger alors, car excempte de lactose et de gluten. Un vrai régal avec un thé de Noël aux épices pour réchauffer le corps et le coeur après une belle randonnée dans la neige.

CATÉGORIE(S)

Dessert
Biscuits
Suisse

TIMING

Temps total : 35 min. + repos
Temps de préparation : 10 min.
Temps de repos : min. 1 heure
Temps cuisson : 20-25 minutes

PERSONNE / PORTION

Nombre de portion : env. 30 pièces
Taille d’une portion : 1 biscuit
Niveau de difficulté : Facile
Prix: Abordable

Ingrédients

INGRÉDIENTS – 30 pièces environ
Privilégiez toujours les produits bio

3 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
250 g de sucre érythritol
1 sachet de sucre vanillé fait maison
1 càs de cannelle
1 càc de cacao en poudre (facultatif)
400 g d’amandes moulues
1 càs de tegument de psyllium

Ustensiles

2 culs de poule
Rouleau à pâte ou une bouteille
Papier sulfurisé
moules à biscuits
Four

Instructions

Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sel.
Tamisez le sucre et l’incorporez aux blancs en neige en plusieurs fois.
Réservez 50 g de préparation.
Incorporez le sucre vanillé fait maison, la cannelle, le cacao en poudre et autant d’amandes que nécessaire pour que la pâte ne colle presque plus. Adaptez la quantité d’amandes en fonction de la taille des oeufs.
Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatissez et réservez 1 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 120°C chaleur tournante (chaleur traditionnelle: 140°C).
Abaissez la pâte à env. 1 cm d’épaisseur entre les feuilles de papier sulfurisé.
Découpez des étoiles à l’emporte-pièce.
Passez de temps en temps l’emporte-pièce dans le sucre pour éviter que la pâte ne colle dessus.
Disposez les étoiles sur les plaques chemisées de papier sulfurisé. À l’aide d’un pinceau, badigeonner avec les blancs en neige réservés.
Cuire 20-25 min dans le bas du four chaud.