Recette d’Anne-Christine DUSS, nutritionniste

Ketchup maison

Un ketchup gourmand fait maison au sucrant naturel

CATÉGORIE(S)

Sauce

TIMING

Temps total : 2h
Temps de préparation : 30 min.
Temps de repos : 0
Temps cuisson : 1h30

PERSONNE / PORTION

Nombre de portion : 2-3 flacons
Taille d’une portion : --
Niveau de difficulté : Très Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

INGRÉDIENTS

0,5 cuillère à café de piment (Espelette si doux ou Cayenne si plus fort)
2 clous de girofle
1 cuillère à café rase de poivre (ou mélange 4 baies)
2 cuillères à café de sel
100 g d’erythritol (ou sirop d’agave)
15 cl de vinaigre
2 oignons
2 kg de tomate bien mûres
2 gousses d’ ail

Ustensiles

1 balance
1 casserole
1 cocotte
1 chinois ou moulin de légumes
2-3 flacons d’ancienne bouteilles de ketchup

Instructions

ÉTAPE 1
Lavez et essuyez les tomates.

ÉTAPE 2
Coupez les tomates en 6 , mettez les dans une cocotte avec les oignons et les gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement.

ÉTAPE 3
Posez sur feu assez vif et laissez cuire une petite 1/2 heure.

ÉTAPE 4
Passez au moulin à légumes, grille fine ou un chinois pour obtenir un coulis lisse et brillant.

ÉTAPE 5
Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d’heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.

ÉTAPE 6
Mixez si vous voulez éliminer les éventuels morceaux.

ÉTAPE 7
Ajoutez le sucrant (erythritol ou sirop d’agave) et remettez sur le feu pendant 1/4 d’heure.

ÉTAPE 8
Versez dans les bocaux (ou flacon de ketchup industriel récupéré).

ÉTAPE 9
Laissez attendre 3-4 jours au réfrigérateur avant de consommer.

ÉTAPE 10
Conservation : 2-3 mois au réfrigérateur. Il sera encore meilleur. Pour le conserver plus longtemps, mettre un peu d’huile d’olive avant de fermer les flacons à chaud.

Apports nutritionnels

Pour 100 g

Calories :
Protéines :
Lipides :
Glucides (varient selon les ingrédients) :
- hydrates de carbone :
- dont sucre :
Vitamines:
- Liposolubles:
- Hydrosolubles:
Minéraux :
Fibres :
Riche en …