Recette « inspiration d’été » par la cheffe RICO Alicia, Delizia Genève

Cabillaud en croûte d’algues et coco à la tomate

Une recette simple et savoureuse rappelant la Bretagne à base de poisson et de haricots coco (se conserve 2 jours après réalisation).

CATÉGORIE(S)

Repas complet
Poisson
Légumineuses
Cuisine bretonne
Possible en Batch Cooking

TIMING

Temps total : 60 min.
Temps de préparation : 10 min.
Temps de trempage : 24h
Temps cuisson : 30 min. + 20 min.

PORTION(S) / PRIX

Nombre de personne : 1
Taille d’une portion : Moyenne
Niveau de difficulté : Facile
Prix: Moyen

Ingrédients

INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE

15 g de noisettes (non grillées)
10 g de graines de tournesol
15 g d’amandes (non grillées)
150 g de cabillaud
Algues paillettes mélange Dulce / Nori / Laitue de mer
50 g de haricots coco blanc crus (= 150 g cuits en boite)
1 carotte nouvelle (avec fane si possible)
1 dl jus de tomate
30 g de parmesan (ne contient plus de lactose)

HERBES, CONDIMENTS ET EPICES

2-3 branches de thym (normal ou citronné)
2-3 branches d’estragon
0,2 dl huile d’olive
1 oignon nouveau
1 gousse d’ail
vinaigre blanc
0,1 dl d’huile de coco
un peu de Ghee
sel de mer
poivre

Ustensiles

four
2 casseroles
robot mixer pour les herbes
rouleau à pâtisserie
papier sulfurisé
congélateur

Préparation

24h avant, faire tremper les haricots coco

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Chauffez l’eau salée dans une casserole et plongez légumes : carotte taillée finement et y mettre vos haricots coco directement dedans. Laissez cuire pendant 60 minutes.

Possibilité de prendre une boite de haricots blancs déjà cuits pour éviter cette étape. À ce moment-là cuisez les carottes dans un peu d’eau salée et rajouté les haricots en fin de cuisson pour ne pas les sur-cuire.

3. Hâchez grossièrement dans un robot culinaire les noisettes et amandes en poudre, puis mélanger avec les graines de tournesol et les paillettes d’algues. Ajoutez à votre robot culinaire l’huile de coco. Donner encore quelques tours pour préparer la pâte pour la croûte du poisson.

4. Transférez le mélange dans une feuille de papier sulfurisé et la plier en 2.

5. À l’aide d’un rouleau, étalez la pâte finement entre les 2 feuilles de papier sulfurisé

6. Mettre la pâte (toujours prise entre les 2 feuilles sulfurisées) au congélateur durant 15 minutes.

7. Salez légèrement le cabillaud et le mettree au four avec le thym et l’ail sur une plaque graissée au ghee (beurre clarifié qui ne contient plus de lactose). Le cuire à 180°C max. 10 minutes.

8. Sortez le poisson du four et posez la croute dessus et poursuivez la cuisson durant 10 minutes encore (selon l’épaisseur de du poisson).

Ne pas sur-cuire le poisson sinon il sera sec et c’est dommage.

8. Si vous avez les fanes de la carotte (cuire dans de l’eau salée quelques secondes) et les mixer avec l’huile d’olive, le parmesan (facultatif), l’ail, le sel et le poivre. Cela vous fait un pesto de fane de carottes protéiné et végétal.

8. Pendant la cuisson du cabillaud, faites revenir les coco dans une casserole avec un peu d’estragon haché finement et un peu de vinaigre blanc et le jus de tomate. Laissez confire.

Apports nutritionnels

POUR 1 PORTION :

Calories : 660 kcal
Protéines : 45 g
Lipides : 33 g
Glucides :
- hydrates de carbone : 46 g
- dont sucre : 7 g
Vitamines:
- Liposolubles : A, E, K
- Hydrosolubles : B1, B5, B6, B9, B12, C
Minéraux: Cuivre, Potassium, Fer, Iode, Sodium, Zinc, Phosphore, Sélénium, Calcium.
Fibres: +++