Recette traditionnelle du Sud de l’Italie

Parmigiana (gratin d’aubergines à la sicilienne)

Une recette simple et complète à base d’aubergines grillées, de sauce tomates et de parmesan (fromage ne contenant plus de lactose). Remplace à merveille la lasagne qui est plus glucidique.

CATÉGORIE(S)

Repas complet
Végétarienne
Cuisine italienne
Possible en Batch Cooking

TIMING

Temps total : 80 min.
Temps de préparation : 25 min.
Temps de repos : 0
Temps cuisson : 15 min. + 40 min.

PORTION(S) / PRIX

Nombre de personne : 6-8
Taille d’une portion : Moyenne
Niveau de difficulté : Facile
Prix: Abordable

Ingrédients

INGRÉDIENTS POUR 6-8 PERSONNES

Aubergines

3 grosses aubergines coupées en longues tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
60-80 ml d’huile d’olive

Sauce tomate

1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
2 càs d’huile d’olive
1 grande boîte (800 ml) de tomates concassées

Garniture

12 feuilles de basilic, ciselées
150 g de mozzarella sans lactose râpé (que pour les intolérants au lactose et non les allergiques)
55 g de parmesan frais râpé (le parmesan ne contient plus de lactose, seul. de la caséine)

Ustensiles

1 petite poêle
1 plaque pour le four
1 pinceau pour l’huile d’olive
1 petit bol
1 plat à gratin

Instructions

Aubergines

Préchauffer le four à 220 °C.
Positionner une grille en bas et une autre au centre du four.
Recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin.
Disposer les tranches d’aubergines sur les plaques, puis les badigeonner parsimonieusement avec le pinceau d’huile d’olive des deux côtés.
Assaisonner de sel et de poivre.
Cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

Sauce tomate

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile.
Ajouter les tomates et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Y ciseler quelques feuilles de basilic (facultatif)
Assaisonner de sel et de poivre.

Montage

Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm, verser 1/2 tasse de sauce tomate. Ajouter un tiers des tranches d’aubergine.
Étaler 1 tasse de sauce tomate et ciseler 4 feuilles de basilic dessus.
Ajouter 50 g de mozzarella et 20 g de parmesan.
Répéter avec les ingrédients restants.

Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir avec une salade de crudités ou verte.