Recette traditionnelle
Pesto alla genovese
Un classique qui nous vient de la côte ligurienne, au Nord de l’Italie.
CATÉGORIE(S)
- Sauce
TIMING
PERSONNE / PORTION
Ingrédients
INGRÉDIENTS
Privilégiez toujours les produits bio
- 50 g de basilic
- 2 gousses d’ail
- 10 càs d’huile d’olive
- 6 càs de parmesan râpé
- 2 càs de pecorino râpé
- 1 càs de pignons de pin
- 2 pincées de gros sel (facultatif)
- Huile d’olive
Ustensiles
- 1 mortier (ou mixer, mais en Italie c’est un sacrilège)
- 1 bocal
Instructions
- Ecrasez l’ail (et le gros sel) dans un mortier, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Ajoutez les pignons et continuez à écraser.
- Ajoutez les feuilles de basilic petit à petit et écrasez avec le pilon en faisant un mouvement circulaire pour ramener les feuilles vers les parois du mortier. Cette opération permet aux huiles essentielles contenues dans les feuilles de basilic de se dégager.
- Lorsque le basilic est complètement écrasé et crémeux, ajoutez les fromages râpés puis l’huile d’olive en filet, afin de délayer le pesto.
- Versez dans un bocal et couvrez la surface d’une petite couche d’huile d’olive, afin d’empêcher l’oxydation.
- Conservez le pesto au frais (10 jours à 2 semaines en évitant toute oxydation).
Apports nutritionnels
- Calories :
- Protéines :
- Lipides :
- Glucides :
- hydrates de carbone :
- dont sucre :
- Vitamines :
- Liposolubles :
- Hydrosoluble:
- Minéraux : sélénium
- Fibres:
Allergènes
Caséine, pignon
Nota Bene
Le pecorino et le parmesan sont des fromages ne contenant plus de lactose.
